在赣州客家的美食宝库里，南康酒糟鱼宛如一颗深藏的明珠，散发着醉人的芬芳，承载着浓厚的地域风情与悠悠岁月的韵味，令无数人为之倾心。

南康酒糟鱼的选材极为考究，多选用肉质鲜嫩、刺少的草鱼或鳙鱼。当地渔民迎着晨曦出船，在清澈的江河湖泊中捕捞，那些活蹦乱跳、鳞片闪烁的鲜鱼，便是制作酒糟鱼的上佳原料。捕得鲜鱼后，迅速处理，去除鱼鳞、内脏，洗净沥干，确保鱼肉的纯净本味。

接下来便是腌制环节，以适量的食盐均匀涂抹鱼身，小心翼翼地将鱼码放在陶缸之中，一层鱼一层盐，再压上干净的石块，让盐分慢慢渗透进鱼肉纹理，逼出多余水分，这个过程如同一场与时间的对话，需耐心等待数日，直至鱼肉紧实，微微泛出咸香。

而酒糟，作为这道菜的灵魂所在，制作更是精细。选用上乘的糯米，蒸煮成软糯的糯米饭，晾凉后加入酒曲，均匀搅拌，密封发酵。时间流转，糯米在微生物的作用下化为香醇的酒糟，酒香四溢，绵甜醇厚。

当腌制好的鱼遇上精心酿制的酒糟，一场美味的交融拉开帷幕。将鱼块放入酒糟中，使其周身裹满酒糟，再装入密封的罐子，让鱼肉在酒糟的温柔怀抱里继续 “修炼”。酒糟的香甜酒气丝丝缕缕地渗透进鱼肉，化解了鱼的腥味，赋予其独特的醇厚风味。

开封后的南康酒糟鱼，酒香扑鼻而来，鱼块色泽红亮诱人。夹起一块放入口中，鱼肉紧实却不失嫩滑，先是酒糟的甜香在舌尖晕开，继而鱼肉的鲜香紧随其后，两种滋味相互交织，回味悠长。既可以当作一道下酒好菜，在微醺时刻，让味蕾沉浸在这独特风味里；也适合作为日常佐餐，搭配米饭，每一口都能感受到客家美食的魅力。

在客家的传统宴席上，南康酒糟鱼从不缺席。婚丧嫁娶、逢年过节，它被端上桌，是主人待客的诚意，也是对传统习俗的坚守。游子远行，行囊中若带上一罐酒糟鱼，无论身处何方，打开罐子，那熟悉的酒香、鱼香便能慰藉思乡之心，仿佛故乡的山水、亲人和儿时的欢声笑语都近在咫尺。赣州客家南康酒糟鱼，用它独有的风味，书写着客家美食的传奇篇章，传唱在赣南大地的每一个角落。