赣州，这片充满历史底蕴与独特风情的土地，孕育了无数令人垂涎欲滴的美食，而兴国米粉鱼无疑是其中一颗璀璨的明珠，承载着客家千年的饮食文化精髓。

兴国米粉鱼，又称 “粉蒸鱼”，单看菜名，便知米粉与鱼是这道菜的两大主角。制作时，选用新鲜肥美的草鱼，最好是当地的活鱼，现杀现做，方能保证鱼肉的鲜嫩。将鱼切成大小均匀的薄片，放入盆中，加入姜、蒜、辣椒、料酒、酱油等调料腌制入味。此时，鱼肉在调料的浸润下，去腥增香，慢慢散发出诱人的气息。

另一边，备好的米粉更是关键。兴国米粉以优质大米为原料，经传统工艺磨浆、蒸制、晾晒而成，质地柔韧，米香浓郁。把米粉放入温水中泡发，待其变软后捞出沥干水分。接着，将腌制好的鱼片均匀地裹上米粉，让每一片鱼肉都被米粉紧紧包裹，如同穿上了一层 “米衣”。

一切准备就绪，便进入蒸制环节。将裹好米粉的鱼片整齐地码放在蒸笼里，大火蒸熟。在蒸汽的作用下，米粉吸收了鱼肉的鲜味与油脂，变得更加软糯可口；鱼肉则在米粉的呵护下，鲜嫩多汁，丝毫不会干柴。出锅的瞬间，热气腾腾，香气四溢，那股浓郁的鱼香与米香交织在一起，瞬间勾起人的食欲。

端上桌的兴国米粉鱼，外观颇具美感，鱼片洁白如玉，米粉晶莹剔透，再点缀上些许葱花、红椒丝，色彩鲜艳夺目。夹起一块放入口中，首先感受到的是米粉的爽滑，带着淡淡的米香，轻轻一咬，便断开在齿间；紧接着，鱼肉的鲜嫩与细腻展露无遗，细腻的鱼肉混合着调料的香辣，口感层次丰富得让人陶醉。一口下去，既有主食的饱腹感，又有鱼肉的鲜美，二者完美融合，堪称天作之合。

在赣州客家的宴席上，兴国米粉鱼总是备受欢迎，它不仅是一道美食，更是客家人热情好客的象征，用这独特的美味，款待八方来客，传递着浓浓的乡情。每一口米粉鱼，都仿佛诉说着这片土地的故事，让人在品尝美食的同时，也深深沉醉于赣州客家文化的魅力之中。